Proces zpracování

Proces zpracování

Z hlediska barvy se rozlišují na tři základní typy, v závislosti na době sklizně a následném výrobním procesu. Zelené, různobarevné a černé.

Druhy

Z hlediska barvy se rozlišují na tři základní typy, v závislosti na době sklizně a následném výrobním procesu.

Zelené: olivy sklizené ve stádiu zralosti, v běžné velikosti.

Různobarevné: olivy sklizené před dozráním, v barvách od růžové až po hnědou

Černé: olivy sklizené před úplným dozráním, které po konzervačním procesu získávají svou charakteristickou černou barvu.

Španělsko není jen vedoucím producentem a distributorem stolních oliv, ale navíc vytváří pozoruhodný průmyslový systém s jeho vlastní sofistikovanou technologií. Tento systém mu umožňuje nabízet zdravý a výživný produkt s efektivním servisem, který dokáže uspokojit náročné požadavky zákazníků z celého světa. Podle posledních statistik vypěstovalo Španělsko během roku 2007/2008 neuvěřitelných 556.000 tun oliv, což v přepočtu znamená 30.49% celosvětové produkce.

V současnosti Španělsko exportuje 60% jeho celkové produkce do více než 100 zemí. Ze zbylých 40% produkce španělských oliv putuje většina na stoly do jejich domácností (75%), o ostatní produkci oliv se rozdělují restaurace a hotely (25%).

Španělsko (32.4%) je světovou špičkou v produkci stolních oliv, daleko za ním následuje Turecko (12.9%), Sýrie (11.7%) a nakonec Řecko (5.9%).