Pěstování a sběr oliv

Plná produkce oliv se urodí na stromě starém 35 až 150 let od vysazení. Průměrně lze z jednoho stromu ročně sklidit 15 až 30 kg oliv. Sklizeň začíná v září a může trvat až do prosince. Období sklizně určuje poloha území, na němž stromy rostou.

Sklizeň se může provádět ručně nebo mechanizovaně. Při ruční sklizni jednotlivých oliv z větví se používají česací hřebeny nebo určitý druh hrábí. Ruční metoda zajišťuje vyšší kvalitu, ale je velice drahá. Při mechanizované sklizni se využívá speciálních setřásačů nebo vibračních hřebenů, které očesávají jednotlivé větve.

Jakmile se olivy sklidí, převážejí se k lisům v jednoduchých odvětraných bednách, které zajišťují proudění vzduchu a zamezují pomačkání oliv. Okamžitě, ještě před zpracováním, probíhá třídění a mytí. Díky nim se odstraní listy, větvičky, kousky nečistot a hlíny.

Faktory ovlivňující kvalitu oliv

1. prostředí (podnebí a klima)
2. druh oliv
3. technika pěstování
4. optimální doba sklizně
5. metody sklizně
6. skladování oliv
7. způsob zpracování oliv