Druhy oliv

Druhy

Z hlediska barvy se rozlišují na tři základní typy, v závislosti na době sklizně a následném výrobním procesu.

Zelené: olivy sklizené ve stádiu zralosti, v běžné velikosti.

Různobarevné: olivy sklizené před dozráním, v barvách od růžové až po hnědou.

Černé: olivy sklizené před úplným dozráním, které po konzervačním procesu získávají svou charakteristickou černou barvu.

Náplně

Olivy jsou mistry převleku, i když jej rafinovaně skrývají uvnitř. Bývají plněny nejrůznějšímu ingrediencemi, aby získaly novou, překvapivou a vždy delikátní chuť. Mohou být plněny papričkou, česnekem, ančovičkou, sýrem, tuňákem nebo lososem. Je známo až na 50 druhů náplní. Na mezinárodním poli s přehledem vítězí olivy s papričkou, zatímco Španělé si nejraději pochutnávají na olivě s ančovičkou.

Velikosti

Velikost oliv závisí na druhu olivovníku a na bohatství úrody stromu, na němž rostou. Když je olivovník obsypán, pak musí míza vyživit více plodů a ty zůstávají drobnější. Pokud se na stromě urodí méně oliv, bývají větší. Počet oliv na olivovnících, tedy jejich úrodnost, ovlivňuje mnoho faktorů, především dostatek vody. Technologické výhody spolu se zavlažováním pomáhají španělským farmářům dosáhnout nejvyšších výnosů.

Varianty

Olivy jsou vhodné do různých pokrmů nebo jako laskomina pro každou příležitost. Seženete je plněné, vypeckované, krájené nebo s peckou.

Místo narození a místo naložení

Podrobnější rozdělení objevíte na obalu oliv. Olivy bývají pojmenovány podle odrůdy stromu, způsobu jejich naložení nebo podle místa, kde vyrostly.

Manzanilla - nejkulatější španělské olivy, které se sbírají jak zelené, tak i černé. Jsou to nejčastěji pěstované olivy na světě. Snadno se z nich vyjímají pecky, proto bývají zdárně plněny a nadívány.

K dalším nejznámějším druhům španělských oliv patří - Gordal, Hojiblanca, Cacerena nebo Carrasquena.